為深入貫徹落實(shí)《關(guān)于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革的意見》《浙江省中高職一體化課程改革方案》等文件精神，積極探索烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新路徑，近日，德清職業(yè)中專周武杰、周建良名師工作室開展“中高職一體化新教材下的教學(xué)實(shí)踐”專題研討活動。活動匯聚名師工作室全體成員及烹飪專業(yè)骨干教師，通過課堂觀摩、專題解讀與深度研討，共話課程改革，共謀專業(yè)發(fā)展。
周建良執(zhí)教的《掛糊技巧》理論課，以“解鎖菜肴外脆里嫩的秘訣”為引，系統(tǒng)梳理了七種常見糊型的配比、特點(diǎn)與應(yīng)用場景。課堂通過“糊型匹配大挑戰(zhàn)”等互動環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生從原料質(zhì)地、菜肴要求、糊型特點(diǎn)三個維度進(jìn)行綜合判斷，將教材知識轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的能力，體現(xiàn)了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囁季S與清晰的職業(yè)邏輯。
陸志方帶來的《糖醋里脊》實(shí)操課，則聚焦經(jīng)典家常菜的制作。他將焦熘技法的核心流程——腌制、掛糊、初炸、復(fù)炸、熘汁逐一拆解，量化了面糊稠度、油溫控制、糖醋汁配比等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。學(xué)生在分組實(shí)踐中，不僅掌握了外酥里嫩、酸甜適口的成菜要領(lǐng)，更在安全規(guī)范、團(tuán)隊協(xié)作與成本意識上得到了全方位鍛煉，實(shí)現(xiàn)了技能傳授與素養(yǎng)培育的深度融合。
下午的研討環(huán)節(jié)，周武杰緊扣“中高職一體化”這一國家職業(yè)教育改革的核心議題，結(jié)合浙江省烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，對新教材的編寫理念、內(nèi)容重構(gòu)與使用建議進(jìn)行了深度解讀。他指出新教材的編寫與使用應(yīng)服務(wù)于“三維一體”建設(shè)目標(biāo)，即師資、課程、教材協(xié)同推進(jìn)，通過打破學(xué)段壁壘，構(gòu)建“中職重基礎(chǔ)、高職強(qiáng)深化”的一體化能力培養(yǎng)階梯，從而真正培養(yǎng)出符合產(chǎn)業(yè)升級需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
隨后，與會教師圍繞“如何在中職階段夯實(shí)基礎(chǔ)、銜接高職”“如何在教學(xué)中自然融入課程思政”“如何利用新教材開展項目化教學(xué)”等議題展開熱烈討論。大家一致認(rèn)為，教學(xué)改革必須“守正創(chuàng)新”，既要牢牢抓住烹飪專業(yè)傳統(tǒng)技藝核心，也要主動擁抱數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等產(chǎn)業(yè)新趨勢，在傳承中激發(fā)學(xué)生的文化自信與創(chuàng)新活力。
本次研討活動，不僅是一次教學(xué)技能的展示與碰撞，更是一次對烹飪專業(yè)“中高職一體化”人才培養(yǎng)模式的集體思考與務(wù)實(shí)推進(jìn)。展望未來，學(xué)校烹飪名師工作室將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)輻射作用，帶領(lǐng)團(tuán)隊以新教材為載體，持續(xù)深化三教改革，探索構(gòu)建中職、高職、行業(yè)企業(yè)深度互動的產(chǎn)教融合新生態(tài)，為培養(yǎng)更多“匠傳五味、德藝雙馨”的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬咆暙I(xiàn)力量，為區(qū)域職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展書寫新的篇章。（劉硯耕）