為深入貫徹落實《關于深化現代職業教育體系建設改革的意見》《浙江省中高職一體化課程改革方案》等文件精神，積極探索烹飪專業人才培養新路徑，近日，德清職業中專周武杰、周建良名師工作室開展“中高職一體化新教材下的教學實踐”專題研討活動。活動匯聚名師工作室全體成員及烹飪專業骨干教師，通過課堂觀摩、專題解讀與深度研討，共話課程改革，共謀專業發展。
周建良執教的《掛糊技巧》理論課，以“解鎖菜肴外脆里嫩的秘訣”為引，系統梳理了七種常見糊型的配比、特點與應用場景。課堂通過“糊型匹配大挑戰”等互動環節，引導學生從原料質地、菜肴要求、糊型特點三個維度進行綜合判斷，將教材知識轉化為解決實際問題的能力，體現了嚴謹的工藝思維與清晰的職業邏輯。
陸志方帶來的《糖醋里脊》實操課，則聚焦經典家常菜的制作。他將焦熘技法的核心流程——腌制、掛糊、初炸、復炸、熘汁逐一拆解，量化了面糊稠度、油溫控制、糖醋汁配比等關鍵技術參數。學生在分組實踐中，不僅掌握了外酥里嫩、酸甜適口的成菜要領，更在安全規范、團隊協作與成本意識上得到了全方位鍛煉，實現了技能傳授與素養培育的深度融合。
下午的研討環節，周武杰緊扣“中高職一體化”這一國家職業教育改革的核心議題，結合浙江省烹飪專業核心課程標準，對新教材的編寫理念、內容重構與使用建議進行了深度解讀。他指出新教材的編寫與使用應服務于“三維一體”建設目標，即師資、課程、教材協同推進，通過打破學段壁壘，構建“中職重基礎、高職強深化”的一體化能力培養階梯，從而真正培養出符合產業升級需求的高素質技術技能人才。
隨后，與會教師圍繞“如何在中職階段夯實基礎、銜接高職”“如何在教學中自然融入課程思政”“如何利用新教材開展項目化教學”等議題展開熱烈討論。大家一致認為，教學改革必須“守正創新”，既要牢牢抓住烹飪專業傳統技藝核心，也要主動擁抱數字化、標準化、健康化等產業新趨勢，在傳承中激發學生的文化自信與創新活力。
本次研討活動，不僅是一次教學技能的展示與碰撞，更是一次對烹飪專業“中高職一體化”人才培養模式的集體思考與務實推進。展望未來，學校烹飪名師工作室將繼續發揮引領輻射作用，帶領團隊以新教材為載體，持續深化三教改革，探索構建中職、高職、行業企業深度互動的產教融合新生態，為培養更多“匠傳五味、德藝雙馨”的高素質烹飪人才貢獻力量，為區域職業教育高質量發展書寫新的篇章。（劉硯耕）