為精準對接臺州市 “世界美食之都” 建設戰略，探索烹飪專業創新人才培養新路徑，9 月 17 日，臺州市烹飪專業教學研討會在臨海市中等職業技術學校成功舉辦。本次會議由臺州市教育教學研究院副院長何山主持，臺州市烹飪教學研究會會長俞強、全市各學校烹飪專業組長及骨干教師齊聚一堂，圍繞專業發展、技能競賽、產教融合三大核心議題展開深度研討，為臺州烹飪教育高質量發展凝聚智慧力量。
錨定發展方向，擘畫烹飪教育升級藍圖
活動伊始，何山副院長針對 “近三年烹飪專業發展現狀” 展開全面復盤，各學校聚焦高職考升學質量、招生規模變化兩大關鍵指標，深入分析專業發展的優勢與短板。明確烹飪專業要實現可持續發展，必須筑牢三大根基：一是強化教師團隊建設，著重提升“傳承地方飲食文化、教授現代服務技能、指導行業實踐”的綜合能力；二是推進 “中高企一體化” 培養模式，打通三方人才培養通道；三是樹立前瞻思維，緊跟餐飲行業發展趨勢，調整人才培養方案，確保人才培養始終與行業需求同頻共振。
借力賽事引擎，打造 “以賽育人” 新生態
職業技能競賽是檢驗教學成果、提升人才質量的重要抓手。本次研討會緊扣 “技能競賽創新” 主題，以正在進行的世界職業院校技能大賽為參照，深入探討競賽模式的優化與創新路徑。各學校代表結合本校參賽經驗，從競賽項目設置、訓練方法創新、學生心理素質培養等方面分享心得，并就 “如何讓競賽更貼近行業實際、更能激發學生創新潛力” 提出建議。
何山副院長指出，烹飪專業要構建 “以賽代練、以賽促教” 的育人新生態。將“真實場景、真實體驗、真實客戶” 融入競賽模式，通過競賽培養學生的團隊協作能力、創新思維與問題解決能力，推動技能型人才向“懂技術、善創新、會服務”的綜合型人才轉型。
深化產教融合，以文化賦能激活產業動能
為推動烹飪教育與地方文化、產業發展深度融合，研討會以“傳承美食技藝、講好臺州故事”主題活動為切入點，圍繞 活動“如何落地、如何實現、如何開展” 展開熱烈研討。老師們結合臺州海鮮、小吃、節慶美食等地域特色餐飲文化，從“技藝傳承路徑”“菜品創新方向”“文化推廣渠道”三個維度建言獻策。
臺州市烹飪教學研究會代表俞強在發言中強調，要以“傳承美食技藝、講好臺州故事”活動為紐帶，主動對接餐飲行業最新動態與市場需求，推動“文旅融合、餐旅融合、校企融合”。
何山副院長進一步指出，產教融合的核心是 “以服務為導向，以文化為內核”。烹飪專業要借鑒酒店企業“以經營為第一理念”的思路，聚焦餐飲服務全鏈條推動教學成果從 “作品”向“菜品”、再向“產品”的轉化，形成可市場化的“知識產值”，真正體現烹飪專業人才培養的社會價值，為臺州市 “世界美食之都” 的打造提供堅實的人才支撐與文化動力。
明確攻堅方向，開啟烹飪教育新征程
會議最后，何山副院長對后續工作進行了部署，明確了三大工作重心：一是系統總結世界職業院校技能大賽的經驗做法，將先進的競賽理念、訓練模式融入日常教學，優化競賽人才培養體系；二是加快推進“傳承美食技藝、講好臺州故事”主題活動的落地實施，細化方案、明確分工，確保活動取得實效；三是立足“烹飪服務消費者” 的本質，從市場需求、用戶體驗出發，重新審視專業課程設置、教學方法與人才培養目標，探索更貼合行業發展與社會需求的專業發展路徑。
本次臺州市烹飪專業教學研討會的成功舉辦，不僅為全市烹飪教育工作者搭建了交流合作的平臺，更明確了新時代烹飪專業的發展方向。未來，臺州烹飪教育將以此次會議為契機，深化改革、聚力創新，持續為臺州 “世界美食之都” 建設培養更多高素質烹飪人才，書寫烹飪教育與產業發展同頻共振的新篇章！（裘海威）