你想一次嘗遍“詩(shī)畫浙江.開化十碗”嗎？你想探秘開化菜如此美味的制作秘方嗎？3月14日，在衢州旅游學(xué)校798實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，為期6天的錢江源味道首屆“開化大廚”培訓(xùn)班圓滿結(jié)業(yè)。
本次培訓(xùn)由開化縣人力資源和社會(huì)保障局主辦，開化縣文化和廣電旅游體育局、開化縣教育局、衢州旅游學(xué)校協(xié)辦，開化縣兩山投資集團(tuán)有限公司承辦，吸引了來自全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的42名廚師報(bào)名參加，通過學(xué)習(xí)錢江源味道開化菜的制作標(biāo)準(zhǔn)，以此助力“錢江源味道”美食品牌建設(shè)，推進(jìn)開化美食培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)開化美食產(chǎn)業(yè)文化傳承、創(chuàng)新。
衢州旅游學(xué)校培訓(xùn)處負(fù)責(zé)人石東明介紹道，“學(xué)員們不僅要會(huì)燒地道的開化菜，還要了解開化美食產(chǎn)業(yè)背后的歷史文化，因此在課程設(shè)計(jì)和教材方面，我們作了精心的準(zhǔn)備。”培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員人手一本《浙江省衢州市地方標(biāo)準(zhǔn)——開化菜通則》，其中詳細(xì)介紹了“詩(shī)畫浙江.開化十碗”的制作標(biāo)準(zhǔn)。他們通過理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作、現(xiàn)場(chǎng)比拼等環(huán)節(jié)，經(jīng)過專家評(píng)審?fù)ㄟ^考試之后，獲得“開化大廚”結(jié)業(yè)證書，成為首批“錢江源味道”開化大廚中堅(jiān)力量成員。
“燒開化清螄，最好放新鮮的紫蘇，切生姜時(shí)，我們要順著它的紋路切，燒制過程中最重要的就是要保持食材的原味。”開化金鳳凰農(nóng)莊創(chuàng)始人余惠英師傅現(xiàn)場(chǎng)操作講解開化青螄的制作技藝。“詩(shī)畫浙江.開化十碗”——開化清水魚、馬金豆腐干、錢江源三珍……十道菜輪番上陣，學(xué)員們直呼過癮。“通過這個(gè)平臺(tái)，不僅提升了自己的技藝，對(duì)開化菜有了全新的認(rèn)識(shí)，更為學(xué)員之間的交流學(xué)習(xí)提供了機(jī)會(huì)，為開化菜系的標(biāo)準(zhǔn)化制定與實(shí)施提供可鑒經(jīng)驗(yàn)。”學(xué)員江順玉說。
本次”開化大廚”培訓(xùn)班的培訓(xùn)基地——衢州旅游學(xué)校的798文化創(chuàng)意苑，是集餐飲服務(wù)、餐飲文化展示、學(xué)生餐飲實(shí)訓(xùn)、餐飲社會(huì)培訓(xùn)、開化菜系整理開發(fā)、交流推廣于一體，滿足學(xué)校旅游、烹飪、茶文化、根藝、電子商務(wù)等專業(yè)實(shí)訓(xùn)需求，形成集實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)、文化交流于一體的綜合功能區(qū)。隨著開化縣的“錢江源味道”美食品牌的上線，衢州旅游學(xué)校培訓(xùn)處將繼續(xù)圍繞縣委縣政府的中心決策部署，依托高水平專業(yè)建設(shè)，持續(xù)發(fā)力，提質(zhì)培優(yōu)，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才支撐。（樓芳玲）