程禮安，金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)1998屆優(yōu)秀校友，現(xiàn)任浙江旅游職業(yè)學(xué)院中式烹飪與餐飲管理系主任，副教授。從金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)畢業(yè)起步，他深耕烹飪事業(yè)二十八載，投身職業(yè)教育十五年，始終秉承“廚德立人、廚藝立身”的理念，從一名優(yōu)秀的一線廚師成長為杰出的職教名師與文化使者。他以廚藝育人，以匠心傳道，在平凡的崗位上詮釋了新時(shí)代職業(yè)教育工作者的使命擔(dān)當(dāng)與敬業(yè)奉獻(xiàn)精神。
一、精研廚藝十一載：以“零失誤”卓越標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)國家大局
在金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)求學(xué)期間，程禮安受張紅衛(wèi)老師啟蒙，從此與烹飪結(jié)下不解之緣。大專畢業(yè)后，他扎根烹飪一線十一年，曾就職于杭州西湖國賓館，始終秉持“手藝是廚師立身之本，匠心是美食靈魂所在”的信念，精研技藝，堅(jiān)守初心。
在杭州亞運(yùn)會(huì)歡迎午宴等國宴場(chǎng)合，他帶領(lǐng)浙旅團(tuán)隊(duì)與西子賓館主廚通力合作，歷經(jīng)一百多個(gè)日夜，共同設(shè)計(jì)出融合浙菜特色與國際口味的宴席方案，以美食為橋梁傳遞中國文化，贏得中外嘉賓高度贊譽(yù)。
多年來，他以“零失誤”的標(biāo)準(zhǔn)圓滿完成多項(xiàng)國事宴請(qǐng)及國際峰會(huì)餐飲保障任務(wù)，無論是在國內(nèi)，還是在塞爾維亞、意大利、葡萄牙等地，均展現(xiàn)出職業(yè)廚師的專業(yè)素養(yǎng)與家國情懷。
二、立德樹人育匠才：“廚德 + 技藝”雙軌模式夯實(shí)職教根基
轉(zhuǎn)任教師后，程禮安同志將多年國宴實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入教學(xué)，創(chuàng)新構(gòu)建“廚德+技藝”雙軌育人模式。他主持制定《烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師德規(guī)范》，推行“三帶三示范”師德標(biāo)準(zhǔn)，將工匠精神貫穿育人全過程。
在專業(yè)建設(shè)改革中，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)“現(xiàn)代學(xué)徒制+技能大師工作室”混合教學(xué)模式，將杭州樓外樓、知味觀等老字號(hào)企業(yè)的非遺技藝引入課堂，開設(shè)杭幫菜傳承班，實(shí)現(xiàn)技藝傳承與匠心培育的深度融合。他主持開發(fā)教育部職教司國家級(jí)精品在線課程《食品雕刻》、教育部工程研究中心“一帶一路”雙語課程《奇妙中國味道》以及教育部成人教育課程《美食制作》，累計(jì)惠及海內(nèi)外學(xué)習(xí)者超百萬人次。主編的《冷菜工藝》、《味道中國—冷菜制作》、《味道中國熱菜制作》、《中國飲食》等教材，創(chuàng)新融入二維碼技術(shù)，鏈接百位烹飪大師實(shí)操視頻，實(shí)現(xiàn)技藝的可視化傳承。
他特別關(guān)注特殊群體教育公平，通過“可可塑”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目幫助聾啞人掌握技能、重拾職業(yè)理想，踐行“有教無類、因材施教”的教育理念。教學(xué)中，他注重言傳身教：曾有一次學(xué)生因刀工失誤而氣餒，恰逢杭州電視臺(tái)來校拍攝，他現(xiàn)場(chǎng)演示“蒙眼切豆腐絲”，刀刃起落間豆腐成絲，細(xì)如發(fā)絲，在燈光下透出光暈，以行動(dòng)詮釋“失敗是成功的墊腳石”。學(xué)生一聲“安哥”、一句“安工”，樸素稱呼中飽含亦師亦友的情誼，也成為對(duì)匠心師者最真摯的禮贊。
在2021年首屆全國大學(xué)生鄉(xiāng)村振興創(chuàng)意大賽中，他帶領(lǐng)學(xué)生深入河南新縣，將傳統(tǒng)糍粑制作與紅色文化相結(jié)合，研發(fā)的“將軍板栗宴”榮獲大賽特等獎(jiǎng)第一名。賽后，學(xué)生賈清安在日記中寫道：“安工教我們，做菜如做人，火候要準(zhǔn)，刀工要細(xì)，更要懂得食材背后的故事。”程禮安正是以這樣的育人情懷，不斷夯實(shí)職業(yè)教育根基，培養(yǎng)具備家國情懷與文化自信的新時(shí)代烹飪匠才。
二、職教出海傳文化：“三階遞進(jìn)” 體系打造 “美食外交”
作為中塞旅游學(xué)院中方院長（2024年），程禮安積極推動(dòng)職業(yè)教育國際化，構(gòu)建“三階遞進(jìn)”國際化培養(yǎng)體系，在塞爾維亞、意大利等國建立3個(gè)海外教學(xué)基地，近五年培養(yǎng)留學(xué)生120人，培訓(xùn)境外學(xué)員500余人次，實(shí)現(xiàn)“中文+烹飪”模式的系統(tǒng)化文化輸出。
在塞爾維亞期間，他研發(fā)“一帶一路”主題宴席，融合沿線國家食材與浙菜技藝，以“西湖宴”“錢塘宴”等創(chuàng)意菜式讓外國友人感受中華飲食魅力（如魚可做成松鼠形，雞脯肉可制成花形），相關(guān)活動(dòng)在塞爾維亞、意大利引起廣泛關(guān)注，被當(dāng)?shù)孛襟w譽(yù)為“美食外交典范”。2019年，在莫斯科中俄旅游年期間，他將西湖醋魚改良為“伏爾加河鱸魚”，用紅菜頭汁調(diào)制“中國紅”醬料，實(shí)現(xiàn)“舌尖上的對(duì)話”，贏得俄羅斯廚師協(xié)會(huì)主席的高度稱贊。
他注重人才培養(yǎng)與賽事引領(lǐng)，培養(yǎng)的塞爾維亞學(xué)生瑪塔獲世賽糖藝項(xiàng)目國際組第四名；2024年指導(dǎo)學(xué)生在世界中餐技能大賽中斬獲三枚金牌。程禮安多次受邀登上塞爾維亞國家電視臺(tái)、貝爾格萊德總臺(tái)等主流媒體，講述中華飲食文化，課程《奇妙的中國味道》廣受歡迎。相關(guān)活動(dòng)獲《人民日?qǐng)?bào)》海外版專題報(bào)道2次，國內(nèi)其他主流媒體報(bào)道30余次，并被歐洲時(shí)報(bào)、浙江新聞等海內(nèi)外媒體廣泛關(guān)注，累計(jì)傳播量超千萬。
四、深耕社會(huì)助發(fā)展：黨建引領(lǐng)助推文旅融合與鄉(xiāng)村振興
程禮安立足專業(yè)服務(wù)社會(huì)，為浙江瓶窯、縉云及內(nèi)蒙古溪口村等地策劃“窯山宴”“養(yǎng)生宴”“西口十八碗”等二十余臺(tái)特色宴席，橫向課題經(jīng)費(fèi)達(dá)200多萬，助力地方文旅融合與鄉(xiāng)村振興。他參與開發(fā)的“開化菜地方菜肴標(biāo)準(zhǔn)”“溫嶺十大碗地方標(biāo)準(zhǔn)”等，推動(dòng)菜肴品質(zhì)提升40%。學(xué)生團(tuán)隊(duì)“鄉(xiāng)宴”項(xiàng)目獲全國職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（A類）金獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級(jí)（A類）金獎(jiǎng)6項(xiàng)。
他將《食品雕刻》升級(jí)為思政課程，學(xué)生用南瓜刻紅船，實(shí)現(xiàn)技能與價(jià)值引領(lǐng)同頻共振，課程獲評(píng)浙江省級(jí)思政示范課、國家一流網(wǎng)絡(luò)課程（國課）。作為一名中共黨員，他榮獲浙江省直機(jī)關(guān)“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號(hào)，以黨建引領(lǐng)職教發(fā)展，主持多項(xiàng)省部級(jí)課題，發(fā)表專業(yè)論文十余篇，推動(dòng)烹飪職教研究體系化、科學(xué)化發(fā)展。
從金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)出發(fā)，程禮安懷揣烹飪夢(mèng)想，二十余年間足跡遍布日本、韓國、俄羅斯、巴西、塞爾維亞、意大利、葡萄牙等數(shù)十個(gè)國家。他以美食為橋，傳播中國文化；從灶臺(tái)到講臺(tái)，從國內(nèi)到國際，用二十八載堅(jiān)守詮釋了“敬業(yè)奉獻(xiàn)”的深刻內(nèi)涵。
作為母校的優(yōu)秀校友，他主持省部級(jí)、廳局級(jí)課題3項(xiàng)，主編教材5部，獲省級(jí)以上榮譽(yù)十余項(xiàng)，卻始終謙遜務(wù)實(shí)、甘為人梯。“我的灶臺(tái)永遠(yuǎn)為學(xué)生熱著，他們的夢(mèng)想就是我最珍貴的食材。”這句樸素的話語，既是他育人情懷的真實(shí)寫照，也為金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)的學(xué)子樹立了可學(xué)可做的榜樣，激勵(lì)著更多年輕人在平凡崗位上追求卓越、成就不凡。（金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)）